Gemüse-, Kartoffel & Salatrezepte aus Frankreich

Zubereitung:

Pinienkerne kurz anrösten. Obst und Gemüse waschen. Erdbeeren klein schneiden. Spargel grob schneiden und bissfest kochen. Meersalat abspülen, vorsichtig trocken pressen und kleinschneiden. Erdbeeren, Spargel, Meersalat, Rucola und Pinienkerne mit etwas Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Durch den natürlichen Geschmack der Algen muss weder gewürzt noch gesalzen werden. 

Bon appétit

Zubereitung:

Achtung: Tajine 10 min wässern (oder zur Not Pfanne verwenden...)

Zwiebel, Knoblauch und Ras el Hanout in der Tajine bei mittlerer Temperatur im Olivenöl leicht anbraten, dann alles zerkleinerte Gemüse einschichten (die flüssigsten wie Tomaten und Zucchini unten..), mit Pfeffer und Salz würzen, Petersilie und Koriandergrün dazu und mit der Gemüsebrühe übergießen...

Deckel auflegen, die Dampfsperre mit kaltem Wasser füllen und das Gericht bei mittlerer Temperatur etwa 25 min garen.

Dazu passt Couscous.

Hinweis: Dieses Rezept mit Bildern stammt von der Gastautorin Andrea Ecker. Mehr zu Ihr findet Ihr hier.

Lasst sie garen, bis sie schön weich sind, 

aber sie dürfen noch nicht auseinander fallen.

MIscht den Ziegenkäse in der Zwischenzeit mit dem Kreuzkümmel und dem Pfeffer,

hackt die Pistazien und die Minze.

Bitte nicht zu fein.

Nehmt die Auberginenscheiben aus dem Ofen, lasst sie abkühlen, 

bis sie nur noch lauwarm sind,

streicht dann den Ziegenkäse darauf 

und bestreut sie mit den Pistazien und der Minze.

Rollt sie zusammen und steckt sie mit einem Spieß fest.

Zum Garnieren könnt Ihr noch ein paar Sesamkörner darüber streuen und ein paar Minzblätter mit auf die Teller geben.

Sie schmecken auch kalt, aber lauwarm sind die Röllchen

am besten.

Bon appétit!

Zubereitung (Sahnesoße mit Queller):

1. Den Queller abspülen und ca. 1min blanchieren. Den Topf vom Herd nehmen.

2. Kleingehackten Knoblauch und Zwiebel in Butter kurz anbraten und mit Sahne ablöschen.

3. Den Queller beimengen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Sahnesoße zu dem Reis geben und, voilà, das Hauptgericht oder die perfekte Beilage zum Fisch ist fertig! 

Es gibt Ratatouille Rezepte, bei der das ganze Gemüse zusammen gekocht wird und ein bisschen von allem reinkommt von dem was man so will.

Und dann die Ratatouille, in der das Gemüse separat zubereitet wird. Und da liegt das Geheimnis. Es braucht etwas mehr Zeit ist aber nicht wirklich mehr Arbeit. Man benötigt einen Topf und eine Pfanne. Jedes Gemüse wird getrennt zubereitet und in den Topf gegeben.

Getrennt gekochtes Gemüse hält alle seine Aromen. Und selbst wenn am Ende des Kochprozesses das gesamte Gemüse nochmals zusammen erwärmt und einige Minuten gekocht wird, ist der Unterschied zu schmecken. Die Qualität und die Reife des Gemüses ist auch sehr wichtig, wer in der richtigen Zeit im Süden ist findet dort die beste Qualität.

Es heißt, "echte Ratatouille" sollte 2 Stunden lang kochen. Soll das Gemüse noch knackig sein, und nicht wie püriert aussehen, wird jedes Gemüse nur etwa 10 bis 15 Minuten in der Pfanne gebraten. Wer es weicher mag, dann dann eben länger kochen.

Wenn man schon dabei ist, am besten eine größere Menge zubereiten. Man kann es sehr gut einfrieren, schmeckt aber auch, wenn man es 1 oder 2 Mal aufwärmt. Dann sind die Gewürze gut durchgezogen.

Ihr braucht dafür

1 kg Zucchini

1 kg Auberginen

1 kg Paprika (rote, gelbe, grüne)

1,5 kg reife Tomaten

500 g Zwiebeln (ich nehme am liebsten rote)

4 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

Olivenöl

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Gemüsesorten bis auf die Tomaten einzeln in einem großen Bräter in Olivenöl anbraten und ein paar Minuten garen lassen. Herausnehmen, an die Seite stellen, die nächste Sorte braten. Wenn alle Gemüse angebraten sind, alle zurück in den Bräter geben. Salzen und pfeffern, die Kräuter dazu geben.

Kommen wir jetzt zu den Tomaten. Normalerweise müsstet Ihr die Tomaten häuten und entkernen, bevor Ihr sie in den Topf gebt. Ich mache es mir einfacher, ich schneide sie in Stücke, gebe sie in ein Sieb und hänge dieses Sieb in den Topf. So lasse ich die Tomaten mitköcheln und kann sie nach einer Weile, wenn sie gar sind, einfach durch das Sieb in die Ratatouille streichen.

Meine Freunde lieben Hackbällchen zur Ratatouille. Ich brate sie nicht separat, sondern lasse sie im Bräter zusammen mit dem Gemüse gar ziehen.

Zubereitung:

Ofen auf 200° vorheizen, Kartoffeln schälen und in Salzwasser ziemlich gar kochen,

einige Minuten abkühlen lassen. Der Länge nach vierteln.

Käse entrinden und in 12 Scheiben schneiden.

In jede Schinkenscheibe Kartoffeln und Käse einwickeln.

Sahne salzen, pfeffern, alles in eine Auflaufform geben und bei 180° 1 Stunde backen. Vor dem Servieren Petersilie darüber. Grüner Salat dazu.

Servieren mit einem guten Roten.

Wascht die Aubergine und schneidet sie in Scheiben.

Fettet eine Gratinform mit etwas Olivenöl ein.

Legt die Scheiben dachziegelartig nebeneinander in die Form.

Salzt und pfeffert sie.

Gebt eine Mischung aus Oliven- und Walnussöl darüber.

Heizt den Ofen auf 180 Grad vor.

In der Wartezeit püriert Ihr die Walnüsse in einem Mixer,

aber achtet darauf, dass noch einige nicht zu grobe Stücke  

erhalten bleiben.

Mischt die Walnussmasse mit in etwa der gleichen Menge Semmelbrösel, etwas Salz und Pfeffer

und verrührt alles noch einmal mit etwas Walnussöl,

damit die Masse schön krümelig wird. 

Gebt die Streusel über die Auberginen und backt alles

bis die Kruste schön kross ist.

Bon appétit!

Zubereitung: 

Den Backofen auf 200°C (Ober/Unter) vorheizen. In der Zeit Sahne mit den Gewürzen erwärmen, die Form mit dem Knoblauch einreiben und ausbuttern. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ich mache das in der Küchenmaschine. Die Scheiben nun dachziegelartig in die Form schichten, mit der Sahne begießen, und einige Butterflöckchen auflegen. Die Sahne sollte die Kartoffeln knapp bedecken. Falls sie das nicht tut, einfach noch etwas dazu gießen. Eine Stunde backen, fertig. Eine sehr feine Variante ist mit Steinpilzen. Man gibt einen Teel. Steinpilzpulver zur Sahne, und legt Steinpilzscheiben zwischen die Kartoffelschichten. Ich hatte große TK-Steinpilze. Getrocknete und eingeweichte Steinpilze habe ich noch nicht getestet.

Bon Appétit