Sonstige französische Hauptgerichte

Zubereitung:

Kichererbsenmehl und 2 Prisen Salz mit dem Wasser mittels Schneebesen klümpchenfrei  verschlagen.

Den flüssigen Teig zugedeckt etwa 2 Stunden ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Kräuter fein hacken und Anis- und Fenchelsamen etwas mörsern.

Den Teig nach der Ruhezeit überprüfen; er muss unbedingt flüssig sein. Eventuell noch ein wenig Wasser hinzufügen. 

Dünn ausgebacken schmeckt die Socca am besten.

Nun noch 2 TL der gemörserten Gewürze und 1 TL der gehackten Kräuter unter den Teig ziehen.

2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und sanft erhitzen.

Zwei Schöpfkellen voll Teig in die Mitte der Pfanne geben und sofort verteilen.

Mit den Gewürzen, etwas grobes Salz und den Kräutern würzen und wenden.

So weiter verfahren, bis der Teig verbacken ist.

Eventuell die Ölmenge reduzieren, das hängt jeweils von der Pfanne ab.

Die Socca zu Vierteln zusammenlegen, auf einem Teller positionieren und etwas Pfeffer und grobes Meersalz obenauf geben. Mit Olivenöl beträufeln.

Bon Appétit 

Zubereitung:

Achtung: Tajine 10 min wässern (oder zur Not Pfanne verwenden...)

Zwiebel, Knoblauch und Ras el Hanout in der Tajine bei mittlerer Temperatur im Olivenöl leicht anbraten, dann alles zerkleinerte Gemüse einschichten (die flüssigsten wie Tomaten und Zucchini unten..), mit Pfeffer und Salz würzen, Petersilie und Koriandergrün dazu und mit der Gemüsebrühe übergießen...

Deckel auflegen, die Dampfsperre mit kaltem Wasser füllen und das Gericht bei mittlerer Temperatur etwa 25 min garen.

Dazu passt Couscous.

Hinweis: Dieses Rezept mit Bildern stammt von der Gastautorin Andrea Ecker. Mehr zu Ihr findet Ihr hier.

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzen Wasser kochen, bis diese fast gar sind. 

Vom Herd nehmen, abgießen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln auf mittlere Würfel schneiden und kurz in etwas Olivenöl anschwitzen, die Lardons hinzufügen und alles zusammen goldgelb braten. Mit Pfeffer würzen. Mit der Hälfte des Weins ablöschen.

Die Kartoffel auf Scheiben schneiden oder grob würfeln.

Die Birnen waschen, entstielen und auf Scheiben schneiden.

Die Käse ebenfalls auf Scheiben schneiden.

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Eine Auflaufform  mit etwas Olivenöl ausstreichen und nun abwechselnd schichten:

Kartoffeln, Lardons/Zwiebeln, Birnen. Mit dem vieux Lille bedecken.

Wiederholen, der Abschluss bildet der in Scheiben geschnittene Reblochon. 

Mit dem restlichen Wein und der Sahne übergießen und nochmals mit Pfeffer würzen.

Im Ofen etwa 40-45 Minuten garen.

Noch heiß servieren.

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, kleine halbieren oder größere in entsprechende Stücke schneiden. Mit den 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und auf ein ausgelegtes Backblech verteilen und bei 220 Grad ca.30 Minuten backen.

Sauce:

Öl mit dem zerdrückten Knoblauch und den übrigen Zutaten sehr gut verrühren, bis die Sauce bindet.

In einer Schüssel über die gebackenen Kartoffeln geben.

Entweder als Beilage zu einem Hauptgericht oder nur so als Snack mit Sauerrahm genießen. Ich hatte noch Tomatensalat dazu.

Ich liebe es und werde es definitiv öfters machen.

Zubereitung:

Den Reis in einem Topf bissfest kochen. Tomaten waschen und oben einen Deckel abschneiden und beiseite legen. Die Tomaten aushöhlen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch kleinschneiden und in Butter glasig dünsten. Gewaschene Thymianblättchen und Minze, ¾ des kleingehackten Tomatenfruchtfleisches und Pâté Hénaff hinzugeben und vermengen, ca. 5 Minuten bei mittlerer Hintze köcheln lassen und alles dem Reis hinzugeben. Die ausgehöhlten Tomaten in einer Auflaufform geben, mit dieser Mischung knapp überfüllen und mit dem Tomatendeckel bedecken. Etwas Fleur de Sel und ein paar Tropfen Olivenöl auf den Tomatendeckel geben und das restliche Tomatenfruchtfleisch um die Tomaten verteilen. Die gefüllten Tomaten bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen und dann mit einem TL Crème fraîche servieren. Bon appétit !

Zubereitung:

Tomaten waschen, abtrocknen, Deckel abschneiden, Tomaten mit dem Kugelausstecher aushöhlen. Dann innen gut salzen und kopfüber auf ein Kuchengitter für 30 Minuten zum Entwässern.

Kräuter waschen und kleinschneiden.

Ofen auf 240 Grad vorheizen.

In die Tomaten einen Teil der Kräuter füllen, salzen, pfeffern.

In jede Tomate ein Ei schlagen, salzen, pfeffern, restliche Kräuter und die Tomatendeckel darauf.

In einer Auflaufform 20-30 Minuten mit Oliven garen.

Nach Belieben einige Tropfen Olivenöl darüber geben.

Mit Baguette oder Bratkartoffeln servieren.

Bon Appetit

Zubereitung:

Den Käse zerbröckeln und mit Salz und Pfeffer besteuen.

Schnittlauch waschen und schneiden.

Die Eier mit der Milch schlagen, Pfeffer und Salz zugeben.

Das Omelett braten.

Wenn die Masse anfängt fest zu werden den Käse und Schnittlauch hinzufügen.

Weiter braten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.