Kuchen- & Gebäckrezepte aus Frankreich
Clafoutis aux raisins et Crème de cassis
Zutaten für 4 Personen:
4 Gratinförmchen
Backofen, Umluft, 180 Grad
15-20 Min. Backzeit, zwischendurch prüfen
450g dunkle, süße Trauben
20g Butter
3-4 EL Crème de cassis
2 Eier
100ml Vollmilch
20g feinster Zucker
2 TL feinstes Mehl oder glutenfreie Alternative, etwas Butter für die Förmchen
Zubereitung:
Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Martina Dürscheid, die auch die Seite "Martinas kulinarisches Südfrankreich" hier mit Ihren Beiträgen bereichert. Dort könnt Ihr mehr über Martina Dürscheid erfahren.
Clafoutis mit Birnen
Zutaten für 4 Personen:
Tarteform
Backofen
Backpapier
4 halbierte Birnen
250g Crème fraiche
3 Eier
40g frisch gemahlene Mandeln
150g feinster Zucker
2 EL Zimt
Mürbeteig für den Boden
( in diesem Rezept ist er glutenfrei und küchenfertig)
Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Martina Dürscheid, die auch die Seite "Martinas kulinarisches Südfrankreich" hier mit Ihren Beiträgen bereichert. Dort könnt Ihr mehr über Martina Dürscheid erfahren.
Zubereitung:
Croissants mit Comté und Senf
Wenn es schnell gehen muss, ein Rezept von der Gastautorin Uli Moritz. Mehr über sie könnt Ihr hier erfahren.
Zutaten:
4 Croissants
25 Gr Butter
25 Gr Mehl
200 ml Milch
75 Gr Comté oder Gruyere gerieben
Senf, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad vorheizen, Croissants aufschneiden und Innenseite toasten. Butter zerlassen, Mehl schnell einrühren, dann Milch dazugeben und mit dem Schneebesen rühren, bis die Einbrenne dick wird, dann Senf, Salz, Pfeffer und den geriebenen Käse dazugeben .
Diese Masse auf die Unterteile der Croissants streichen, Oberteile darauf und darauf noch etwas Käse , in den Ofen, bis der Käse geschmolzen ist.
Käsekuchen ohne Boden
Sie brauchen:
6 Eier
1 kg Quark
125 g Butter
200 g Zucker
6 EL Griess
Abrieb einer Zitronenschale
Abrieb einer Orangenschale
1 Päckchen Backpulver
Verrühren Sie die
zimmerwarme Butter mit dem Zucker,
bis eine cremige Masse entstanden ist,
geben Sie dann die Eier dazu.
Lassen Sie den Quark in einem Sieb
abtropfen
und rühren Sie Ihn ebenfalls unter die Masse.
Mischen Sie den Gries mit dem Backpulver
und jeweils
1 TL Zitronen- und Orangenabrieb.
Vorsichtig unter den Teig geben.
Heizen Sie den Backofen auf 17Grad vor.
Keine Umluft!
Füllen Sie den Teig in eine Backform
oder geben Sie ihn in einzelne kleine Förmchen.
Der Teig reicht für ca. 6-8.
Ich finde das dekorativer, wenn ich den Kuchen als Dessert anbiete.
Es empfiehlt sich, den Mixer auf kleinster Stufe zu benutzen,
da zu viel Luft in der Teigmasse diese stark zusammenfallen lässt.
Der komplette Kuchen braucht ca. 60 Minuten, in den Förmchen je nach Größe ca. 20 - 30 Minuten.
Bei geschlossener Backofentür auskühlen lassen.
Ein Rezept nach dem Buch von Renate Kimmel: Tonto, Rotwein und Mäuse auf Toast, erschienen bei BOD,
ISBN 9 783 749 4061 28, auch zu verfolgen auf ihrer Internetseite:
Tarte aux Pommes
Ein typischer Kuchen aus Frankreich
Zutaten:
150 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
50 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
1 Ei (Größe M)
150 g Butter
500 g Äpfel (z. B. Boskop)
3 EL Zitronensaft
100 g Aprikosen-Konfitüre
2 EL Mandelblättchen
1 EL Puderzucker
2 EL Calvados
Fett für die Tarteform
Mehl für die Arbeitsfläche
Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Marina Schoofs, die von jeder Frankreich-Reise ein neues Rezept mitbringt. Auf dieser Seite könnt Ihr mehr über Marina Schoofs erfahren.
Zubereitung:
Mehl, Mandeln, Zucker und Vanille-Zucker mischen.
Ei und Butter in Stückchen zugeben.
Erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
In dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft und 1 EL Calvados beträufeln.
Eine Tarteform (26-28 cm) einfetten.
Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund ausrollen.
Form damit auslegen, andrücken.
Teig mit einer Gabel flächendeckend mehrfach einstechen, damit er keine Blusen wirft.
Apfelspalten fächerförmig dicht an dicht darauflegen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 20-30 Minuten backen.
Konfitüre in einem kleinen Topf mit 1 EL Calvados glatt rühren und aufkochen.
Heiße Tarte damit bestreichen, auskühlen lassen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Herausnehmen und auskühlen lassen.
Tarte mit Mandelblättchen bestreuen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Dazu schmeckt Zimt-oder Vanillesahne.
Mandelkuchen
Ich liebe Mandelkuchen!
Zutaten:
325 g ganze geschälte Mandeln
200 g Cassonade La Perruche (brauner Rohrzucker)
4 zimmerwarme Eier mittlere Größe
1 Bio-Orange
1 Zitrone
1 Prise Salz
etwas Butter und gemahlene Mandeln für den Rand der Tarteform
Puderzucker
Backofen
Pfanne beschichtet
Tarteform ca. 32 cm
Blitzhacker
Handrührgerät
Backpapier
Orangenkuchen
Sie brauchen
5 Eier
275 g Zucker
110 g Mehl
400 g gemahlene Mandeln
200 g Butter
2 EL abgeriebene Orangenschale
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
ca. 1/4 L Orangensaft oder 50/50 Saft und Cointreau
Zimmerwarme Butter, Eier und Zucker verrühren.
Nach und nach Mandeln, Mehl, Orangenabrieb und Salz dazugeben,
das Backpulver zum Schluss.
Die Mischung in eine Backform geben
und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen,
mit einem Stäbchen überall auf der Oberfläche einstechen,
dann mit einem Backpinsel
die Orangenflüssigkeit
darauf verteilen.
Nach Belieben dekorieren!
Ein Rezept nach dem Buch von Renate Kimmel: Tonto, Rotwein und Mäuse auf Toast, erschienen bei BOD,
ISBN 9 783 749 4061 28, auch zu verfolgen auf ihrer Internetseite: https://www.facebook.com/tontostagebuch/
Sablé Breton (aux framboises)
Ein Rezept aus der Bretagne
Zutaten für den Teig:
2 Eigelb
120 g Zucker
120 g sehr weiche Butter (nicht flüssig)
190 g Mehl
2 g feines Meersalz
1 Beutel Backpulver
Zubereitung:
Eigelb und Zucker so lange schlagen, bis die Masse voluminös, weiß und cremig geworden ist.
Dann die weiche Butter hinzugeben und mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Nun erst das Mehl, Salz und Backpulver hinzugeben.
Alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180 ° C vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage ausrollen.
Die Ausstechfomen (8 á 8cm Durchmesser) buttern.
Die Sablé werden ca. 15 Minuten, auf der mittleren Schiene, bei 180°C. Umluft, in der Ausstechform
gebacken.
Anschließend auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen und erst dann herauslösen.
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Crème pâtissière (Konditorcreme)
Zutaten für die Crème:
500 ml Vollmilch (Ziegenmilch von Andechser, bei Kuhmilchallergie)
5 Eigelbe
1 Vanilleschote
80 g Zucker
50 g Speisestärke
Zubereitung:
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Milch, Vanillemark und Schote in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen, zudecken und ziehen lassen.
In einem weiteren Arbeitsschritt die Eigelbe mit dem Zucker cremig schlagen, bis eine helle, dickcremige Masse entsteht.
Weiter schlagen und die Stärke unterrühren.
Die Vanilleschote aus der Milch entfernen.
Die heiße Milch durch ein Sieb gießen und ganz langsam unter Rühren zur Eiermasse gießen.
Alles in einen Topf geben und die Creme unter ständigem Rühren, bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Dann ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, bis eine dicke Crème entsteht.
(Die Creme beim Erhitzen ständig umrühren, da sonst die Gefahr besteht, dass diese am Topfboden ansetzt und Klümpchen
entstehen. Wenn trotzdem Klümpchen in der Creme sind, die Creme durch ein Sieb streichen).
Die Creme vom Herd nehmen und sofort direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (so bildet sich keine Haut).
Die Creme ist nun fertig.
Jetzt kann man, je nach Rezept, die Crème lauwarm auf dem Teig verteilen oder sie ganz abkühlen lassen.
Die abgekühlte Creme hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage.
Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Mixer vorsichtig rühren, bis sie wieder weich und cremig ist.
Dann die Creme auf das Gebäck streichen oder zur weiteren Verwendung in einen Spritzbeutel füllen und auf bzw. in das Gebäck spritzen.
Abschließend die Crème mit Früchten (der Saison oder nach eigenen Vorlieben) reichlich belegen und mit Puderzucker bestäuben (je nach Säuregehalt der Früchte mal mehr, mal weniger)
Verwendungsmöglichkeiten der Crème pâtissière:
Tarte / Tartelettes
Éclairs / Windbeutel
Torten und vieles mehr
Hinweis:
Die Tortelettes können "als Gebäck" in einer luftdicht verschlossenen Dose, kühl und trocken, mehrere Tage aufbewahrt werden.
Bei einem fertiges Törtchen verhindert die Crème pâtissière das Durchweichen. Für die Ängstlichen bietet sich an, die Sablé ganz dünne mit flüssiger Schokolade zu bestreichen und nach dem Erkalten erst die Crème aufzutragen.
Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Marina Schoofs, die von jeder Frankreich-Reise ein neues Rezept mitbringt. Auf dieser Seite könnt Ihr mehr über Marina Schoofs erfahren.
Petits Fours Financiers
Ein Rezept aus der Normandie.
Zutaten:
• 70 g Mandeln (gemahlen)
• 50 g Zucker
• 40 g Honig
• 30 g Apfelmus
• 50 g Mehl
• Bittermandelaroma (1/2 Röhrchen)
• 1 Tl Buttervanille
• 4 Eiweiß
• 70 g Butter
Das Rezept ist der Normandie zuzuordnen
Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Marina Schoofs, die von jeder Frankreich-Reise ein neues Rezept mitbringt. Auf dieser Seite könnt Ihr mehr über Marina Schoofs erfahren.
Zubereitung:
• In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Zucker, Honig, Apfelmus, Mehl, Bittermandel- und Buttervanillearomen zu einem glatten Teig verrühren.
• Die 4 Eiweiße, mit einer Prise Salz, separat zu steifem Schnee schlagen.
• Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
• Zunächst die Mandelmasse und den Eischnee zu einer homogenen Masse verbinden und erst dann die Butter unterarbeiten.
Backvorgang:
Backofen auf 180° vorheizen (Ober- und Unterhitze) / mittlere Schiene / 15 Minuten
Ich habe mir, speziell für diese Leckereien, zwei Silikonformen für Petits Financiers Mini gekauft und die Masse aus diesem Rezept auf beide Matten verteilt sodass ich 40 Petits fours financiers erhielt. Man kann jedoch auch größere Petits Financiers-Formen wählen.
Brioche à la Maison
Zutaten:
1 Würfel Hefe (42 gr.)
100 gr. Zucker
150 ml warme Milch
500 gr. Mehl (Typ 550)
200 gr. geschmolzene Butter
1 Prise Salz
6 Eigelb
Kastenbackform ca. 30 cm x 10 cm
Hefe in eine Schüssel bröckeln, Zucker darüber geben, Milch dazu gießen, Mehl darüber streuen, Butter dazu geben, Eigelb dazu, Salz hinzufügen, Schüssel abdecken und an einem warem Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Durchrühren und nochmals abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
Danach durchkneten und in die gefettete Form geben. Im 50° vorgeheizten
Ofen nochmals gehen lassen. Danach im 175° vorgeheizten Ofen ca. 30 – 45 Minuten backen.
Tipp: für schnellen Hefeteig: Alle Zutaten in eine Tupperschüssel oder eine Plastikschüssel mit fest verschließbarem Deckel geben und in warmes (nicht Heiß) Wasser stellen. Warten bis der Deckel aufspringt (erster Vorteig) durchrühren und Vorgang wiederholen.
Hinweis: Dieses Rezept stammt von meiner Frau Marianne. Mehr zu Marianne findet Ihr hier.
Salzgebäck mal anders
etwas Wasser, um den Teig geschmeidig zu machen
dann je nach Geschmack zu der Grundmenge entweder
80 g geriebenen Parmesan
oder 100 g Ziegenfrischkäse (dann kein Wasser)
oder Feigen/Dattelbalsamico ( auch ohne Wasser)
und zur Dekoration
Lavendel und grobes Meersalz (Ziegenkäseplätzchen)
rosa Pfefferbeeren (Parmesanplätzchen)
Mischen Sie Mehl und Butter gründlich mit dem Salz.
Wenn Sie die Variante mit dem Parmesan herstellen, geben Sie den Parmesan hinzu und soviel kaltes Wasser, bis der Teig geschmeidig ist.
Für den Ziegenkäse gilt ebenfalls alles gut vermischen und, nur wenn der Teig nicht geschmeidig genug ist , etwas Wasser dazu geben.
Ebenso bei der Variante mit dem Balsamico. Ausreichend Balsamico untermischen und notfalls noch etwas Wasser, damit der Teig nicht zu balsamicolastig wird.
Die Parmesanplätzchen mit den Pfefferbeeren und die Ziegenkäseplätzchen mit grobem Salz und Lavendelblüten verzieren. Anschließend bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 10 - 15 Min. backen.
Im Prinzip ist das Gebäck in einer verschlossenen Dose ein paar Wochen haltbar. Genau wie Kekse. Aber machen Sie sich keine falschen Hoffnungen, dazu wird es nicht kommen, weil es meistens innerhalb von 3 oder 4 Tagen komplett aufgegessen wird. Es sei denn, Sie haben einen Tresor.