Suppen-Rezepte aus Frankreich
Consommé aux petites gougères
Zutaten
für die CONSOMMÉ:
1 Stange Lauch
1 große Möhre
1 Stückchen Knollensellerie
einige Stengel oder Kerbel
250 Gr Rinderhackfleisch
2 Eiweiß
2 Ltr Fleischbrühe oder Fond
Salz, Pfeffer
Für die Windbeutelchen (Gougères):
30 Gr Butter
Salz
60 Gr Mehl
20 Gr geriebener Gruyère
1 Ei
Zubereitung:
Gemüse sehr klein schneiden. Kerbel fein hacken. In einer Schüssel mit Hackfleisch und Eiweiß vermengen. Fleischmischung mit der kalten Brühe in einen großen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten zugedeckt Sieden lassen. Hackfleisch steigt nach oben, die Suppe wird klar. Durch ein feines Sieb oder Tuch seihen.
Während die Suppe kocht den Brandteig zubereiten. Butter in einem kleineren Topf zerlassen, 1/8 Ltr Wasser zugeben, kurz aufkochen lassen, vom Herd ziehen, sofort das Mehl, das Ei dann den Käse ein rühren. Topf wieder auf den Herd und mit dem Holzlöffel umrühren bis der Teig dich löst.
Backofen 175 Grad C vorheizen. Teig mit Hilfe von 2 kleinen Löffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Häufchen Teig setzen etwa 12-15 Minuten backen.
Teigbällchen in eine Terrine geben und die CONSOMMÉ darüber gießen und servieren.
Hinweis: Dieses Rezept stammt von der Gastautorin Uli Moritz. Mehr über sie könnt Ihr hier erfahren.
Soupe à la carotte et au gingembre
Karottensuppe mit Ingwer ein Rezept das es in vielen Regionen Frankreichs gibt
Zutaten für 4-6 Personen:
500 gr Karotten
30 gr. Ingwer
1 Schalotte
30 gr. Butterschmalz oder Öl
½ EL Zucker
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
Salz
Zubereitung:
Karotten und Ingwer schälen und klein schneiden, Schalotte fein würfeln und zusammen in Butterschmalz anschwitzen. Zucker zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Pürieren, und mit Salz abschmecken.
Hinweis: Dieses Rezept stammt von meiner Frau Marianne. Mehr zu Marianne findet Ihr hier.
Soupe poireaux-orange - Lauchsuppe mit Orange
Ein Rezept aus dem Vallée des Baux de Provence.
Diese fein-cremige Süppchen ist mit wenigen guten Zutaten schnell und einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl zur Vorspeise oder als Hauptgericht.
Zutaten für 4 Personen
(im Bild für 8 Personen) als Hauptgericht:
4 Lauchstangen
1 kleine Gemüsezwiebel
Wasser (* siehe Anmerkung im Rezept)
1 mittelgroße Kartoffel
1 große Bio-Orange
Grobes Meersalz aus der Camargue
300 ml Sahne
100 ml Olivenöl Noir ( z.B. von CastelaS)
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Fleur de Sel aus der Camargue
Suppentopf
Stabmixer
Zitrusreibe/-presse
Die geschälte und grob geschnittene Kartoffeln kochen, bis auch diese sehr weich ist.
Mit dem Pürierstab das Lauch-Zwiebel-Gemisch sehr fein pürieren. Die gekochten Kartoffelstücke nach und nach hinzugeben und unterpürieren.
Zubereitung:
Den grünen Blattbereich der Lauchstangen abschneiden.
Dieser findet bei diesem Rezept k e i n e Verwendung.
Den weißen Bereich der Lauchstangen grob in Streifen schneiden.
Die Gemüsezwiebel ebenfalls grob zerteilen.
Orange waschen und trockenreiben. Die Schale der Orange raspeln, die Orange halbieren und auspressen.
Den Saft beiseite stellen.
Lauch, Zwiebel und die geraspelte Orangenschale mit groben Meersalz in * wenig Wasser so lange kochen, bis die Lauchstreifen und die Zwiebelstücke weich sind.
Das Wasser n i c h t abgießen!
Die Kartoffel soll die Suppe geschmacklich nicht verändern, sondern deren Bindung unterstützen.
Nun die Sahne zugießen. Den Orangensaft hinzugeben und beides unterrühren.
Mit Fleur de Sel abschmecken.
Die Suppe in vorgewärmte Teller geben und das Olivenöl vorsichtig über die Suppe ziehen. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Martina Dürscheid, die auch die Seite "Martinas kulinarisches Südfrankreich" hier mit Ihren Beiträgen bereichert. Dort könnt Ihr mehr über Martina Dürscheid erfahren.
Dazu passen in der Pfanne in Olivenöl und Meersalz geröstete Baguettescheiben.
Tipp:
Aus den Resten und weiteren Zutaten könnt Ihr einen Auflauf mit Lauchabschnitten ( grün), Kartoffeln, Speck, Apfel und Reblochon machen der hier auf dieser Seite beschrieben ist.
Creme de Potiron a la Chataigne et Poire
Ein Suppenrezept aus dem Süden Frankreichs
Zutaten für 2 - 4 Personen:
ca. 1,5 kg Hokkaido
2 feste Birnen
400 g küchenfertige Maronen
150g Lardons natur
300 ml Wasser
500 ml Sahne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Stabmixer
Pfanne
Zubereitung:
Den Kürbis waschen, putzen und auf Stücke schneiden. Mit den Birnen ebenso verfahren.
Alles zusammen in einen Topf geben und mit Wasser und der Sahne etwa 25 Minuten köcheln lassen. Die Suppe kurz abkühlen lassen und mit dem Stabmixer anpürieren.
3/4 der Maronen grob hacken und zur Suppe geben.
Fertig pürieren und abschmecken. Die restlichen Maronen ebenfalls hacken und zusammen mit dem Speck knusprig braten ( wenn möglich ohne Fett).
Mit etwas schwarzem Pfeffer bestäuben. Die Suppe nochmals erhitzen.
In vorgewärmte Schalen geben und mit den gebratenen Maronen und dem Speck garnieren.
Hinweis: Einige Kürbissorten ziehen vom Flüssigkeitsbedarf her noch nach. Deshalb kann es durchaus sein, dass ein wenig mehr Sahne und/oder Wasser von Nöten sein wird. Die o.a. Flüssigkeitsmenge wurde dahingehend bereits berücksichtigt.
Variationen:
- 2 Scheiben einer Birne in der Pfannen anrösten und ebenfalls zur Suppe geben.
- Baconscheiben auf Stücke schneiden und in der Pfanne zu knusprigen Chips braten.
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Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Martina Dürscheid, die auch die Seite "Martinas kulinarisches Südfrankreich" hier mit Ihren Beiträgen bereichert. Dort könnt Ihr mehr über Martina Dürscheid erfahren.
Soupe à la courge et au lait de coco
Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch
Ein Rezept von französischen Freunden aus der Provence
Zutaten für 8-10 Personen:
1 kg Kürbis (Hokaido/Muskat)
200 gr Kartoffeln
50 gr Lauch (nur weißer Teil)
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
1/8 Ltr. trockener Weisswein
¾ Ltr. Gemüsefond
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
150 gr. Créme fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat
Kürbiskernöl, Kürbiskerne
Zubereitung:
Kürbis und Kartoffeln putzen und klein würfeln. Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln und in Olivenöl andünsten. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen, mit Fond aufgießen, Kokosmilch und Creme fraiche zugeben und alles 25 Minuten kochen lassen. Pürieren, mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken.
Vor dem Servieren einige Tropfen Kürbiskernöl und leicht geröstete Kürbiskerne zugeben.
Hinweis: Dieses Rezept stammt von meiner Frau Marianne. Mehr zu Marianne findet Ihr hier.
Paprika/weiße Bohnensuppe mit Cabanossi oder Fenchelwurst
Ein Rezept aus der Küche des Süden.
Zutaten:
Ihr braucht für 2 Personen
1 große Zwiebel
2 rote Paprikaschoten
150 g weiße Bohnen
1 Dose gestückelte Tomaten
150 g Cabanossi oder Fenchelwurst
2 Lorbeerblätter
Gemüsebrühe
etwas Zitronenthymian
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl
Zuerst setzt Ihr die Bohnen zusammen mit den Lorbeerblättern in knapp 2 Litern Wasser auf.
Bitte nicht salzen oder würzen, das verlängert die Garzeit von ca. 90 Minuten um einiges.
Dann wascht Ihr die Paprikaschoten und schneidet sie,
so wie die Zwiebeln, in kleine Würfel.
Diese bratet Ihr in Olivenöl an, bis das Gemüse leicht glasig ist.
Wenn die Bohnen gar sind, gebt Ihr das gebratene Gemüse mit in den Topf,ebenso die Dose gestückelte Tomaten.
Würzt alles mit der Gemüsebrühe und dem Zitronenthymian,
gebt eventuell noch Salz oder Pfeffer dazu.
Lasst das Ganze zusammen für 5 Minuten köcheln,
damit sich die Aromen vermischen.
In der Zwischenzeit schneidet Ihr die Cabanossi in Scheiben
und gebt sie nach den 5 Minuten ebenfalls hinzu.
Herd ausschalten, die Cabanossi noch 3-4 Minuten
im Topf mitwärmen lassen.
Bon appètit!
Hinweis: Dieses Rezept mit Bildern stammt von der Gastautorin Renate Kimmel. Mehr über die Schriftstellerin, Bloggerin und Hochzeitsrednerin erfahrt Ihr hier auf der Seite der Gastautoren auch zu Ihren 3 Internetseiten.