Verschiedene Rezepte aus Frankreich
Champignons in Sherry
Für 4 Personen als Vorspeise
500 g braune Champignons
2-3 große Knoblauchzehen
1 Handvoll glatte Petersilie
3-4 EL trockener Sherry
Olivenöl
Salz/Pfeffer aus der Mühle
Ein Rezept von Renate Kimmel aus Ihrem Buch: Tonto, Rotwein und Mäuse auf Toast, erschienen bei BOD,
ISBN 9 783 749 4061 28, auch zu verfolgen auf ihrer Internetseite: https://www.facebook.com/tontostagebuch/
Die Champignons putzen,
gegebenenfalls halbieren.
Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Petersilie hacken.
Lassen Sie eine Pfanne sehr heiß werden
und geben Sie die Champignons mit einem kleine bisschen
Olivenöl hinein.
Kurz anbraten, die Knoblauchscheiben hinzugeben,
ein paar Sekunden mit braten.
Dann den Sherry dazugeben
und solange dünsten,
bis die Flüssigkeit fast komplett verkocht ist.
Mit Pfeffer würzen,
Salz brauchen sie normaler Weise wegen des Knoblauchs nicht.
Die glatte Petersilie darüber geben,
eine Flasche Weißwein öffnen
und dann sofort mit etwas Baguette zusammen
servieren.
Guten Appetit!
Auflauf mit Lauchabschnitten ( grün), Kartoffeln, Speck, Apfel und Reblochon
Dieser rustikale Auflauf eignet sich vorzüglich, um Abschnitte des Lauchs zu verwenden, welche beispielsweise bei einem Rezept wie das der Soupe poireaux-orange anfallen.
Zutaten für 8 Personen
Zubereitungszeit ohne Vorbereitung etwa ca. 60 Minuten
Grüne Lauchabschnitte von 8 Lauchstangen
(evtl ergänzen mit einer weiteren kompletten Lauchstange)
450g Lardons geräuchert ( Speckwürfel)
1 großer herbsüßer Apfel
ca. 2 kg Kartoffeln ( mit Schale)
150 ml Olivenöl,
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Kräutermischung ( Herbes de Provence oder Melange Salades)
1 EL mildes Curry
1 ganzen Reblochon 450g
1 große Auflaufform
Backofen
Zubereitung
Lauchabschnitte putzen, auf Ringe schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
Kartoffeln waschen, auf grobe Stücke schneiden und mit Küchenkrepp abtupfen.
Die Hälfte des Olivenöles in die Auflaufform geben und die Kartoffeln hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Kräuter und Curry gut würzen und untermischen.
In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und etwa 25 Minuten garen.
Herausnehmen und das Lauch hinzufügen, unterheben und evtl. salzen.
Ebenso die Lardons unterheben. Etwa 75 g Lardons zurückhalten.
Das restliche Olivenöl darübergeben.
Für etwa 15 Minuten bei 200 Grad garen.
In der Zwischenzeit den Apfel waschen, trockenreiben und in grobe Stücke schneiden.
Apfelstücke unterheben, die restlichen Lardons verteilen und Reblochon in Streifen schneiden und auf dem Auflauf verteilen.
Dazu passt ein Côte du Rhone rouge.
Confiture de bacon
Sie brauchen für ca. 2 Gläser
850 durchwachsene Schinkenwürfel
250 g feingeschnittene Schalotten
2 feingewürfelte Gemüsezwiebeln
4 kleingehackte Knoblauchzehen
1 TL rosenscharfes Paprikapulver oder Chili
1/2 TL schwarzer Pfeffer
120 ml Ahornsirup
120 ml Whiskey
60 ml Balsamico
125 g braunen Zucker
Ein Rezept von Renate Kimmel aus Ihrem Buch: Tonto, Rotwein und Mäuse auf Toast, erschienen bei BOD,
ISBN 9 783 749 4061 28, auch zu verfolgen auf ihrer Internetseite: https://www.facebook.com/tontostagebuch/
Die fein geschnittenen Schinkenwürfel auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten auslassen.
Dabei immer wieder gut umrühren.
Den Schinken aus der Pfanne nehmen und durch ein Sieb abtropfen lassen.
Das Fett auffangen und an die Seite stellen.
Ebenso die Schinkenwürfel.
In 2 EL des Fettes die Zwiebeln glasig braten.
Die Gewürze dazu geben und 3 Minuten mit braten.
Dann den Ahornsirup und den Whiskey dazugeben,
nach 3 Minuten dann den Balsamico und den braunen Zucker.
3 Minuten köcheln lassen.
Die Speckwürfel zurück in die Pfanne geben und den Balsamico hinzufügen.
Ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen.
In sterile Gläser füllen.
Passt toll zu Baguette und Käse!
Citrons confits
Für ein Einmachglas
je nach Größe der Zironen und des Glases:
4-5 Biozitronen
grobes Salz
Die Zitronen für einen Tag in eine Schüssel mit Wasser legen.
Am nächsten Tag sehr gut abwaschen.
Fast bis zum Boden in Viertel schneiden, die Zitronen sollten dabei aber ganz bleiben.
1 Zitrone übrig lassen.
Die Zitronen mit dem groben Salz füllen. In ein vorher sterilisiertes Einmachglas geben, und zwar dicht an dicht.
Die übrig gebliebene Zitrone auspressen und den Saft in das Glas geben.
Das Glas noch einmal mit dem groben Salz auffüllen, dann kochendes Wasser in das Glas geben, bis alles bedeckt ist.
Mindestens 2-3 Wochen an einem kühlen Ort ziehen lassen.
Denken Sie bitte immer daran, weniger Salz für Ihre Gerichte zu nehmen, wenn Sie die eingelegten Zitronen verwenden. Die eingelegten Zitronen passen gut zu Hähnchenbrustfilets oder zu Lamm. Alles, was ein bisschen südliches Flair bekommen soll, kann ganz gut damit aufgepeppt werden. Aber kommen Sie bloß nicht auf die Idee, dieses Zeug ihren Katzen anzubieten. Die suchen sich dann sofort ein neues Zuhause.
Ein Rezept von Renate Kimmel aus Ihrem Buch: Tonto, Rotwein und Mäuse auf Toast, erschienen bei BOD,
ISBN 9 783 749 4061 28, auch zu verfolgen auf ihrer Internetseite: https://www.facebook.com/tontostagebuch/
Sardinen-Rillettes
Ein Rezept aus der Provence.
Zutaten:
10 Blätter Basilikum gehackt
2 Dosen grätenfreie Ölsardinen ( Parmentier)
1 Biozitrone, Saft und Zesten
3 Stücke portionierter Ziegenfrischkäse ( Kiri)
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Sardinen mit dem Öl einer Dose mithilfe einer Gabel zerdrücken.
Gehackte Basilikum, den Saft der Zitrone, sowie die Zesten hinzufügen.
Frischkäse untermischen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Abgedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Geröstetes Baguette dazu reichen.
Bon appétit !
Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Martina Dürscheid, die auch die Seite "Martinas kulinarisches Südfrankreich" hier mit Ihren Beiträgen bereichert. Dort könnt Ihr mehr über Martina Dürscheid erfahren.
Thunfisch-Rillettes
Ein Rezept aus der Provence.
Für 6-8 Personen
2 Dosen Thunfisch naturell abgetropft
300g kleine Erbsen frisch oder TK
3 EL Ricotta
Eine gute Handvoll Provencebasilikum ( ersatzweise 20 Blätter normales Basilikum)gehackt.
4 EL Olivenöl Fruité vert La Verdale ( ersatzweise ein andere Vert mit pfeffrigem Abgang)
Feines Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Messerspitzen Currypulver
Die Erbsen 5 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Die Erbsen mit dem Ricotta, dem abgetropften Thunfisch und dem gehackten Basilikum mit der Gabel zerdrücken und mischen.
Salz, Pfeffer, Curry und Olivenöl hinzufügen und mischen.
Auf Landbrot oder mit Baguette....
Hinweis: Dieses Rezept ist von der Gastautorin Martina Dürscheid, die auch die Seite "Martinas kulinarisches Südfrankreich" hier mit Ihren Beiträgen bereichert. Dort könnt Ihr mehr über Martina Dürscheid erfahren.
